Несмотря на английский термин, способ изобретён в Японии в начале XX века. По причине относительно длительного процесса приготовления для пуровера до начала XXI века использовали выражение «кофейная церемония». Примерно лет 15 назад после рекламы в прессе «кофейная церемония» начала распространение по миру.
Почти всегда для приготовления кофе проливом через воронку применяется специальное оборудование японской компании «Харио». Название стало нарицательным. Метод «пуровер» и метод «харио» - это одно и то же. Принадлежности для заваривания от фирмы Hario можно заказать на нашем сайте в разделе «Аксессуары - Альтернативные способы».
Краткое описание способа приготовления кофе методом пуровер
Воронка харио устанавливается на любую ёмкость. Лучше использовать специальный кувшин харио – подогнаны размеры горловин.
В воронку вставляется бумажный фильтр. Фильтры покупаются отдельно.
Засыпается молотый кофе, через гущу в принимающую ёмкость проливается горячая вода.
Всё. Кофе проливом воды готов. Время приготовления 3-5 минут в зависимости от толщины фильтра и объёма воды.
Однако при кажущейся простоте существует около 10 важных нюансов.
- Пуровер подчёркивает вкусовые оттенки, поэтому требования к сырью высоки. Рекомендуется использовать только зерновой кофе с давностью обжарки зелёного зерна не более 6-8 недель («свежая обжарка»). Гарантией свежести обжарки является местный производитель. Не следует покупать зерно иностранных производителей – зерно моглo пролежать до полугода. Лежалое зерно теряет ароматические свойства. Кроме того, напиток из такого зерна имеет неприятную горечь.
- Обжарка зерна для пуровера должна быть средней или светлой. Ни в коем случае не тёмной («французская» или «итальянская»).
- Использовать только чистую арабику. Примесь робусты будет давать горечь. Кроме того, робуста выделяет гораздо больше углекислоты при заваривании. Это создаёт технологические неудобства. Также выделяемая углекислота забирает из кофе ароматические вещества.
- Как уже было сказано, пуровер подчёркивает вкусовые особенности кофе. Поэтому будет правильно использовать моносорта территориального происхождения. Например, в нашем магазине имеются легендарные моносорта средней обжарки Brasilia Santos и Columbia Excelso.
- Помол зерна для пуровера должен быть средним. Критерий – мельче сахарного песка, но не до состояния пудры.
- Соотношение кофе и воды по массе – от 1:15 до 1:18. Проще говоря, 20 г кофе – на 360-380 мл (две чашки). Или 30 г – на пол-литра воды.
- Воду для заваривания использовать не жёсткую. Воду не доводить до кипения – снимать на стадии поднимающихся пузырьков («белый ключ»).
- Важно. Бумажный фильтр, вставленный в воронку, должен быть полностью смочен горячей водой для устранения «бумажного» привкуса. Смачивание происходит проливом из того же чайника, из которого будет заваривание. То есть, воды нужно будет греть как минимум в 2 раза больше по сравнению с объёмом напитка.
- Перед процедурой основного залива горячей воды необходимо смачивание молотого кофе на дне воронки для «раскрытия» и ликвидации углекислого газа. Для смачивания 20-30 г кофе нужно примерно 50 мл воды.
- Важно. Наполнение воронки с фильтром водой должно происходить не менее минуты тонкой струёй по спирали. Поэтому, желательно использовать чайники конструкции харио. У них длинный и узкий изогнутый носик и мощная рукоять для удерживания. Обычный чайник, а тем более ковшик, для пролива не подойдут. Чайники Hario также можно заказать на сайте в разделе «Аксессуары».
- Заваренный кофе рекомендуется употреблять не сразу, а дождаться некоторого охлаждения. Так лучше почувствуются нюансы вкуса.
