Что такое «пуровер» и «харио» при заваривании кофе

Несмотря на английский термин, способ изобретён в Японии в начале XX века. По причине относительно длительного процесса приготовления для пуровера до начала XXI века использовали выражение «кофейная церемония». Примерно лет 15 назад после рекламы в прессе «кофейная церемония» начала распространение по миру. 


Почти всегда для приготовления кофе проливом через воронку применяется специальное оборудование японской компании «Харио». Название стало нарицательным. Метод «пуровер» и метод «харио» - это одно и то же. Принадлежности для заваривания от фирмы Hario можно заказать на нашем сайте в разделе «Аксессуары ->Альтернативные способы».

Краткое описание способа приготовления кофе методом пуровер

Воронка харио устанавливается на любую ёмкость. Лучше использовать специальный кувшин харио – подогнаны размеры горловин.
В воронку вставляется бумажный фильтр. Фильтры покупаются отдельно.
Засыпается молотый кофе, через гущу в принимающую ёмкость проливается горячая вода.
Всё. Кофе проливом воды готов. Время приготовления 3-5 минут в зависимости от толщины фильтра и объёма воды.

Однако при кажущейся простоте существует около 10 важных нюансов.

1. Пуровер подчёркивает вкусовые оттенки, поэтому требования к сырью высоки. Рекомендуется использовать только зерновой кофе с давностью обжарки зелёного зерна не более 6-8 недель («свежая обжарка»). Гарантией свежести обжарки является местный производитель. Не следует покупать зерно иностранных производителей – зерно моглo пролежать до полугода. Лежалое зерно теряет ароматические свойства. Кроме того, напиток из такого зерна имеет неприятную горечь.

2. Обжарка зерна для пуровера должна быть средней или светлой. Ни в коем случае не тёмной («французская» или «итальянская»).

3. Использовать только чистую арабику. Примесь робусты будет давать горечь. Кроме того, рубуста выделяет гораздо больше углекислоты при заваривании. Это создаёт технологические неудобства. Также выделяемая углекислота забирает из кофе ароматические вещества.

4. Как уже было сказано, пуровер подчёркивает вкусовые особенности кофе. Поэтому будет правильно использовать моносорта территориального происхождения. Например, в нашем магазине имеются легендарные моносорта средней обжарки Brasilia Santos и Columbia Excelso.

5. Помол зерна для пуровера должен быть средним. Критерий – мельче сахарного песка, но не до состояния пудры.

6. Соотношение кофе и воды по массе – от 1:15 до 1:18. Проще говоря, 20 г кофе – на 360-380 мл (две чашки). Или 30 г – на пол-литра воды.

7. Воду для заваривания использовать не жёсткую. Воду не доводить до кипения – снимать на стадии поднимающихся пузырьков («белый ключ»).

8. Важно. Бумажный фильтр, вставленный в воронку, должен быть полностью смочен горячей водой для устранения «бумажного» привкуса. Смачивание происходит проливом из того же чайника, из которого будет заваривание. То есть, воды нужно будет греть как минимум в 2 раза больше по сравнению с объёмом напитка.

9. Перед процедурой основного залива горячей воды необходимо смачивание молотого кофе на дне воронки для «раскрытия» и ликвидации углекислого газа. Для смачивания 20-30 г кофе нужно примерно 50 мл воды.

10. Важно. Наполнение воронки с фильтром водой должно происходить не менее минуты тонкой струёй по спирали. Поэтому, желательно использовать чайники конструкции харио. У них длинный и узкий изогнутый носик и мощная рукоять для удерживания. Обычный чайник, а тем более ковшик, для пролива не подойдут. Чайники Hario также можно заказать на сайте в разделе «Аксессуары».

11. Заваренный кофе рекомендуется употреблять не сразу, а дождаться некоторого охлаждения. Так лучше почувствуются нюансы вкуса.